Baltyminės medžiagos

Baltyminės medžiagos (baltymai). Baltymai. Baltymų sandara. Denatūracija. Spalvinės reakcijos. Fizikinės savybės. Sintezės laimėjimai.

Baltymai – sudėtingiausia sudėtimi ir struktūra, organinės medžiagos. Stambiamolekuliniai junginiai, sudaryti iš aminorūgščių likučių, vadinami baltyminėmis medžiagomis – baltymais.

1. Baltymų sandara.

Aminorūgščių molekules baltymuose jungia amidinio tipo jungtys. Šiuo atveju tokia jungtis vadinama peptidine, o amidinio tipo junginiai, sudaryti iš keleto aminorūgščių molekulių, vadinami peptidais:

H2N – CH2 – C – NH – CH2 – COOH
||
O dipeptidas (glicilglicinas)
H2N – CH2 – C – NH – CH2 – C – NH – CH2 – COOH
|| ||
O O tripeptidas (glicilglicilglicinas)
Aminorūgštys, įeinančios į baltymų sudėtį:
Į jau minėtų peptidų pavyzdžių sudėtį įeina vienodų aminorūgščių likučiai, sudėtingesniuose peptiduose yra įvairių aminorūgščių likučių. Peptidus galima sintetinti, pavyzdžiui, acilinant aminorūgštis halogenintų rūgščių chloranhidridais ir veikiant NH3: ...